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生ハムを仕込に長野へ…

三日間のお休みをいただき、ありがとうございました!

シェフと私は長野の姫木平という標高1500Mにある
生ハム工房へ生ハムの仕込み・研修に行ってまいりました。

前日から長野入りしている静岡のシェフたちと合流すべく
いざ、雪山へ・・・

途中まではそんなに雪も降っていませんでしたが、工房に近づくにつれ
ものすごい吹雪!!
雪道に慣れていないので運転もなかなか苦労しましたが
なんとか無事たどりつきました!

姫木平の生ハム工房。
すごい雪です!
2015-01-19 051

中にはたくさんの熟成中の生ハム原木がつるされていました
2015-01-19 016

これが生ハムになる前の信州ポークのもも肉。
2015-01-19 037

オーストラリアの特別の塩を、生ハムに一生懸命すり込みます
2015-01-19 041

2015-01-19 039

2015-01-19 043

ここからは、ベストな気候と状態で工房管理され熟成されていきます。
今回は1年物に挑戦したので、
1年後には食べていただける状態になるとおもいます!


この後は工房の藤原さんのガイドで
地元の美味しいお蕎麦屋さんや諏訪大社などなど、
色々なところへ案内していただきました。
2015-01-19 085

シェフみんなでしっかりとお参りです☆
2015-01-19 089


普段、遠出することがなかなかないので
本当にいい経験をすることができました。
リフレッシュをたくさんさせていただいたので
たくさんの方の笑顔を見れることを楽しみにまた頑張っていきます!!
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Author:miho
イタリア料理人のシェフとともにイタリアへ渡りワインや文化を学んできました。帰国後、シェフの地元清水へ。美味しい料理、ワインと雰囲気を楽しんでもらえるイタリアンレストランにしていけるよう、シェフの家族と力を合わせて、日々奮闘中!

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